單項(xiàng)選擇題鍋塌銀魚(yú)的烹調(diào)方法是（）
A.燉
B.燒
C.煨
D.塌
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1.單項(xiàng)選擇題火腿切開(kāi)如有臭味，下列原因錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）
A.原料本身已變質(zhì)
B.因鹽分不適當(dāng)
C.鮮腿水分沒(méi)晾干
D.堆疊碼放太多
2.單項(xiàng)選擇題在制作植物性茸泥的過(guò)程中，必須用到紗布的是（）
A.豆腐泥
B.山藥泥
C.蠶豆泥
D.南瓜泥
3.單項(xiàng)選擇題竹蓀多以（）應(yīng)市，干制前應(yīng)去掉菌蓋。
A.東北
B.西北
C.華南
D.西南
4.單項(xiàng)選擇題熟堿水是在開(kāi)水加堿面（）攪至溶解，靜置、澄清，去渣滓，即為熟堿水。
A.和石灰
B.加熱
C.和堿粉
D.老堿
5.單項(xiàng)選擇題下列（）菜肴不屬于“穿”制的手法成菜。
A.象牙排骨
B.龍穿鳳翼
C.清湯腰帶雞
D.穿心鴨翼
最新試題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題