單項(xiàng)選擇題熟堿水是在開(kāi)水加堿面（）攪至溶解，靜置、澄清，去渣滓，即為熟堿水。

A.和石灰
B.加熱
C.和堿粉
D.老堿


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題下列（）菜肴不屬于“穿”制的手法成菜。

A.象牙排骨
B.龍穿鳳翼
C.清湯腰帶雞
D.穿心鴨翼

2.單項(xiàng)選擇題為保護(hù)油脂不被氧化，可向油脂中添加（）

A.維生素A
B.維生素B2
C.維生素D
D.維生素E

3.單項(xiàng)選擇題以下不屬于“胖聽(tīng)”現(xiàn)象的原因的是（）

A.微生物繁殖
B.外部壓力過(guò)大
C.罐頭內(nèi)部金屬溶解
D.低溫冰凍

4.單項(xiàng)選擇題“腐乳魚片”屬于（）著色。

A.熱滲著色
B.澆黏著色
C.拌和著色
D.焦糖著色

5.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中，關(guān)于堿發(fā)注意事項(xiàng)敘述正確的選項(xiàng)是（）

A.在漲發(fā)時(shí)要控制好堿水的濃度
B.能夠加快漲發(fā)速度
C.提高成品漲發(fā)率和質(zhì)量
D.堿水漲發(fā)時(shí)要掌握好水的溫度