單項選擇題竹蓀多以（）應(yīng)市，干制前應(yīng)去掉菌蓋。
A.東北
B.西北
C.華南
D.西南
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1.單項選擇題熟堿水是在開水加堿面（）攪至溶解，靜置、澄清，去渣滓，即為熟堿水。
A.和石灰
B.加熱
C.和堿粉
D.老堿
2.單項選擇題下列（）菜肴不屬于“穿”制的手法成菜。
A.象牙排骨
B.龍穿鳳翼
C.清湯腰帶雞
D.穿心鴨翼
3.單項選擇題為保護(hù)油脂不被氧化，可向油脂中添加（）
A.維生素A
B.維生素B2
C.維生素D
D.維生素E
4.單項選擇題以下不屬于“胖聽”現(xiàn)象的原因的是（）
A.微生物繁殖
B.外部壓力過大
C.罐頭內(nèi)部金屬溶解
D.低溫冰凍
5.單項選擇題“腐乳魚片”屬于（）著色。
A.熱滲著色
B.澆黏著色
C.拌和著色
D.焦糖著色