單項(xiàng)選擇題在制作植物性茸泥的過程中，必須用到紗布的是（）
A.豆腐泥
B.山藥泥
C.蠶豆泥
D.南瓜泥
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1.單項(xiàng)選擇題竹蓀多以（）應(yīng)市，干制前應(yīng)去掉菌蓋。
A.東北
B.西北
C.華南
D.西南
2.單項(xiàng)選擇題熟堿水是在開水加堿面（）攪至溶解，靜置、澄清，去渣滓，即為熟堿水。
A.和石灰
B.加熱
C.和堿粉
D.老堿
3.單項(xiàng)選擇題下列（）菜肴不屬于“穿”制的手法成菜。
A.象牙排骨
B.龍穿鳳翼
C.清湯腰帶雞
D.穿心鴨翼
4.單項(xiàng)選擇題為保護(hù)油脂不被氧化，可向油脂中添加（）
A.維生素A
B.維生素B2
C.維生素D
D.維生素E
5.單項(xiàng)選擇題以下不屬于“胖聽”現(xiàn)象的原因的是（）
A.微生物繁殖
B.外部壓力過大
C.罐頭內(nèi)部金屬溶解
D.低溫冰凍
最新試題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長短主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題