單項(xiàng)選擇題（）適用于肉質(zhì)鮮嫩，形狀扁平的各種肉類菜。
A.鮮風(fēng)
B.腌風(fēng)
C.生熏
D.熟熏
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1.單項(xiàng)選擇題（）制原料通常以肉類、禽類等動(dòng)物性原料為主，原料下鍋?lái)氃阱伒讐|上竹箅，防止粘鍋底。
A.鹵
B.醬
C.凍
D.煮
2.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，（）是制作冷拼作品的重要環(huán)節(jié)。
A.餐具選用
B.原料主次
C.整體構(gòu)圖
D.色彩搭配
3.單項(xiàng)選擇題鍋塌銀魚的烹調(diào)方法是（）
A.燉
B.燒
C.煨
D.塌
4.單項(xiàng)選擇題火腿切開(kāi)如有臭味，下列原因錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）
A.原料本身已變質(zhì)
B.因鹽分不適當(dāng)
C.鮮腿水分沒(méi)晾干
D.堆疊碼放太多
5.單項(xiàng)選擇題在制作植物性茸泥的過(guò)程中，必須用到紗布的是（）
A.豆腐泥
B.山藥泥
C.蠶豆泥
D.南瓜泥
最新試題
制湯過(guò)程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題