單項(xiàng)選擇題（）是將經(jīng)加工原料掛入爐體內(nèi)，封閉爐門，利用火的輻射熱將原料烘烤成熟的一種制作方法。
A.鮮風(fēng)
B.腌風(fēng)
C.暗爐烤
D.明爐烤
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1.單項(xiàng)選擇題主要用于豬肉及魚(yú)類的是（）
A.鹽腌
B.鹵泡
C.冷熏
D.熱熏
2.單項(xiàng)選擇題在加工水面時(shí)，不可添加（）提高其保藏期限。
A.丙二醇
B.有機(jī)酸
C.過(guò)氧化氫
D.乙醇
3.單項(xiàng)選擇題將原料焯水處理后，直接放入鍋中，添加調(diào)料湯水加熱成菜的烹調(diào)方法是（）
A.燉
B.清燉
C.白扒
D.紅燒
4.單項(xiàng)選擇題灰、褐驢的背、肩和四肢中部常見(jiàn)（）
A.暗色斑點(diǎn)
B.暗色條紋
C.明亮斑點(diǎn)
D.鮮明條紋
5.單項(xiàng)選擇題烹制土豆燒牛肉時(shí)，組配時(shí)應(yīng)先將（）烹制八成熟。
A.土豆
B.牛肉
C.洋蔥
D.大蔥
最新試題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題