單項(xiàng)選擇題主要用于豬肉及魚(yú)類(lèi)的是（）
A.鹽腌
B.鹵泡
C.冷熏
D.熱熏
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1.單項(xiàng)選擇題在加工水面時(shí)，不可添加（）提高其保藏期限。
A.丙二醇
B.有機(jī)酸
C.過(guò)氧化氫
D.乙醇
2.單項(xiàng)選擇題將原料焯水處理后，直接放入鍋中，添加調(diào)料湯水加熱成菜的烹調(diào)方法是（）
A.燉
B.清燉
C.白扒
D.紅燒
3.單項(xiàng)選擇題灰、褐驢的背、肩和四肢中部常見(jiàn)（）
A.暗色斑點(diǎn)
B.暗色條紋
C.明亮斑點(diǎn)
D.鮮明條紋
4.單項(xiàng)選擇題烹制土豆燒牛肉時(shí)，組配時(shí)應(yīng)先將（）烹制八成熟。
A.土豆
B.牛肉
C.洋蔥
D.大蔥
5.單項(xiàng)選擇題鱖魚(yú)的去骨加工步驟是（）
A.去除魚(yú)脊骨→去除胸肋骨→洗滌整理→瀝水待用
B.去除魚(yú)脊骨→洗滌整理→去除胸肋骨→瀝水待用
C.洗滌整理→去除魚(yú)脊骨→去除胸肋骨→瀝水待用
D.洗滌整理→去除胸肋骨→去除魚(yú)脊骨→瀝水待用
最新試題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題