單項(xiàng)選擇題在制作冷菜時(shí)（）是廣東菜的特色之一。
A.鹵水風(fēng)味
B.調(diào)色風(fēng)味
C.調(diào)味風(fēng)味
D.燒烤汁
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1.單項(xiàng)選擇題（）是將經(jīng)加工原料掛入爐體內(nèi)，封閉爐門(mén)，利用火的輻射熱將原料烘烤成熟的一種制作方法。
A.鮮風(fēng)
B.腌風(fēng)
C.暗爐烤
D.明爐烤
2.單項(xiàng)選擇題主要用于豬肉及魚(yú)類(lèi)的是（）
A.鹽腌
B.鹵泡
C.冷熏
D.熱熏
3.單項(xiàng)選擇題在加工水面時(shí)，不可添加（）提高其保藏期限。
A.丙二醇
B.有機(jī)酸
C.過(guò)氧化氫
D.乙醇
4.單項(xiàng)選擇題將原料焯水處理后，直接放入鍋中，添加調(diào)料湯水加熱成菜的烹調(diào)方法是（）
A.燉
B.清燉
C.白扒
D.紅燒
5.單項(xiàng)選擇題灰、褐驢的背、肩和四肢中部常見(jiàn)（）
A.暗色斑點(diǎn)
B.暗色條紋
C.明亮斑點(diǎn)
D.鮮明條紋
最新試題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題