單項選擇題四川的“家常海參”采用了（）的烹調(diào)方法。
A.炒
B.燒
C.燜
D.蒸
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1.單項選擇題（）的特點是色澤醬紅，明亮，外皮酥脆，肉甘香。
A.蜜汁叉燒
B.香烤仔雞
C.叉燒鴨
D.瑤柱松
2.單項選擇題魚肉的吸收率一般在（）
A.80%~90%
B.100%~120%
C.100%~150%
D.60%~80%
3.單項選擇題在制作冷菜時（）是廣東菜的特色之一。
A.鹵水風味
B.調(diào)色風味
C.調(diào)味風味
D.燒烤汁
4.單項選擇題（）是將經(jīng)加工原料掛入爐體內(nèi)，封閉爐門，利用火的輻射熱將原料烘烤成熟的一種制作方法。
A.鮮風
B.腌風
C.暗爐烤
D.明爐烤
5.單項選擇題主要用于豬肉及魚類的是（）
A.鹽腌
B.鹵泡
C.冷熏
D.熱熏