單項(xiàng)選擇題制作“生炒甲魚(yú)”時(shí)燙皮的水溫是（）左右。
A.90℃
B.85℃
C.80℃
D.95℃
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1.單項(xiàng)選擇題適用于對(duì)纖維較長(zhǎng)、較為緊密原料加工的刀法是（）
A.拍
B.撬
C.剜
D.剮
2.單項(xiàng)選擇題四川的“家常海參”采用了（）的烹調(diào)方法。
A.炒
B.燒
C.燜
D.蒸
3.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是色澤醬紅，明亮，外皮酥脆，肉甘香。
A.蜜汁叉燒
B.香烤仔雞
C.叉燒鴨
D.瑤柱松
4.單項(xiàng)選擇題魚(yú)肉的吸收率一般在（）
A.80%~90%
B.100%~120%
C.100%~150%
D.60%~80%
5.單項(xiàng)選擇題在制作冷菜時(shí)（）是廣東菜的特色之一。
A.鹵水風(fēng)味
B.調(diào)色風(fēng)味
C.調(diào)味風(fēng)味
D.燒烤汁
最新試題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題