單項選擇題整雞脫骨時，先抽出橈骨、尺骨，然后再抽（）
A.股骨
B.脛骨
C.腕骨
D.翅骨
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1.單項選擇題醬冷菜將烹飪原料燒至（）時，撇去鹵汁面上的油脂和浮沫再轉(zhuǎn)至中火收稠鹵汁，使原料上色和入味。
A.鹵
B.醬
C.凍
D.煮
2.單項選擇題（）的質(zhì)量以顏色烏黑光潤，片大均勻，體輕干燥，半透明，無雜質(zhì)，脹性好，有清香者為佳。
A.香菇
B.木耳
C.銀耳
D.口蘑
3.單項選擇題關(guān)于裙帶菜初加工敘述錯誤的選項是（）
A.裙帶菜要用清水洗凈泥沙
B.裙帶菜不用加熱，只要浸透即可涼拌
C.裙帶菜加工時要先去掉根須
D.裙帶菜清洗后還需用清水浸泡
4.單項選擇題刀身橫平猛擊原料，使之松裂的刀法是（）
A.拍
B.撬
C.剜
D.剮
5.單項選擇題油燜春筍的烹調(diào)方法是（）
A.黃燜
B.油燜
C.紅燜
D.酒燜