多項選擇題制湯時，原料與水的比例如何選擇（）

A.根據(jù)食材的吸水性確定水的用量
B.根據(jù)湯的濃稠度要求確定水的用量
C.固定的原料與水比例關(guān)系
D.隨意增減水的用量，根據(jù)個人喜好調(diào)整
E.根據(jù)烹飪時間確定水的用量


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1.多項選擇題湯汁的質(zhì)地如何形成（）

A.通過火候的大小控制湯汁的濃稠度
B.食材中的膠原蛋白影響湯汁的黏稠度
C.熬制時間越長，湯汁越濃稠
D.加入淀粉可以增加湯汁的黏稠度
E.湯汁的質(zhì)地與食材切塊的大小有關(guān)

2.多項選擇題湯汁的形成與哪些因素有關(guān)（）

A.食材中的水分
B.火候的大小
C.食材的種類
D.調(diào)料的用量
E.熬制的時間長短

3.多項選擇題制作普通清湯時，以下哪些調(diào)料不宜過量使用（）

A.鹽
B.雞精
C.生抽
D.胡椒粉
E.味精

4.多項選擇題清湯的火候如何掌握（）

A.用大火快速熬制
B.用小火慢慢熬制
C.保持中火狀態(tài)
D.不斷攪拌以加速熬制
E.適時調(diào)整火力大小

5.多項選擇題制湯時，以下哪些原料可以中期投放（）

A.肉類
B.蔬菜
C.豆類
D.雞精