引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）

糖化時最適催化溫度在65℃左右的酶主要是（）

麥芽干燥的目的有（）

麥汁經(jīng)冷卻至25~40℃形成的凝固物是（）

麥汁通氧濃度一般為（）

影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）

判斷啤酒成熟的唯一指標(biāo)是（）

下面發(fā)酵啤酒發(fā)酵終了時的pH一般為（）

優(yōu)良下面啤酒酵母應(yīng)符合的條件有（）

工業(yè)啤酒糖化配料時，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）