烤制技法中，以下哪種方法需要將食材用鐵叉叉上，放在敞開的烤爐上進(jìn)行烤制（）？

關(guān)于餡心制作的水分和黏性控制，以下哪種說法是正確的（）？

對比檢驗是根據(jù)掌握的資料，對準(zhǔn)備采購的原料進(jìn)行多項指標(biāo)的比較，以確定原料的（）。

營養(yǎng)成分功能聲稱的前提條件是什么（）？

“瘦肉精”在人體內(nèi)（）。

庫房管理員可以提供哪方面的信息（）？

老年人應(yīng)選擇什么樣的食物以利于吸收利用（）？

營養(yǎng)適宜膳食中，三大營養(yǎng)素供應(yīng)能量比例之間應(yīng)達(dá)到合理平衡，下列哪項描述正確（）？

為了使熬出的粥更加黏稠并縮短熬煮時間，建議在煮粥前：（）。

服務(wù)人員在點餐過程中的主要職責(zé)是什么（）？