食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

果醬加工一般要對(duì)質(zhì)地較硬的果蔬先軟化后打漿。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

在果蔬汁加工過(guò)程中，果膠對(duì)榨汁和澄清無(wú)影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

爪杯式柑橘榨汁機(jī)是一種專(zhuān)用榨汁機(jī)，專(zhuān)門(mén)用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。