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單項選擇題醬鹵肉制品生產(chǎn)過程中，普遍采用醬油或面醬和焦糖色素對其上色，在老抽醬油中，焦糖色素使用量最高可達（）。

A.20%
B.40%
C.60%
D.80%

1.單項選擇題不屬于成型火腿的特點是（）。

A.良好的成型性、切片性
B.沒有彈性
C.鮮嫩的口感
D.出品率很高

2.填空題油脂經(jīng)長時間加熱，粘度升高，碘值下降，酸價升高，（），泡沫量增多。

3.名詞解釋濃香型白酒

指以糧谷為原料，使用大曲或麩曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)傳統(tǒng)工藝釀制而成，具有以乙酸乙酯為主體酯類香味的蒸餾酒。

4.名詞解釋滯留度

樣品已被吞下（或吐出）后，繼續(xù)感覺到的同一風味稱為滯留度

5.名詞解釋三點檢驗法