單項(xiàng)選擇題乳脂質(zhì)中含量最多的成分為（）。
A.磷脂
B.乳脂肪
C.游離脂肪酸
D.蛋白質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題哪個(gè)不屬于淡煉乳的工藝條件與技術(shù)要點(diǎn)（）。
A.原料乳驗(yàn)收與標(biāo)準(zhǔn)化
B.預(yù)熱殺菌
C.蒸發(fā)濃縮
D.加穩(wěn)定劑
2.單項(xiàng)選擇題禽蛋品質(zhì)的鑒定方法有（）。
A、感官鑒別法
B、光照鑒別法
C、化學(xué)鑒別法
D、相對(duì)密度鑒別法
3.單項(xiàng)選擇題速溶乳粉的顆粒直徑一般為（）。
A.30~50μm
B.50~100μm
C.100~600μm
D.100~800μm
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)我國分割牛胴體的標(biāo)準(zhǔn)，將標(biāo)準(zhǔn)的牛胴體二分體首先分割成（）個(gè)部分，在此基礎(chǔ)上再進(jìn)一步分割成（）塊不同的肉塊。
A.6，11
B.7，12
C.8，13
D.9，14
5.單項(xiàng)選擇題豬胴體不包括以下哪一部分（）。
A.肩頸肉
B.臀腿肉
C.頭
D.背腰肉
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干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。
題型：問答題
腌肉制品
題型：名詞解釋
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
題型：問答題
干肉制品的干制方法有哪些？
題型：問答題
灌腸
題型：名詞解釋
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：問答題
“腌臘”
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試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。
題型：問答題
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
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簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
題型：問答題