單項選擇題蒸制膨松且體積較小的面點品種時，宜用（）短時間加熱。
A.旺火
B.中火
C.微火
D.小火
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1.單項選擇題使用餳發(fā)箱餳面，必須待（）和濕度符合要求后，方可放入面坯。
A.加熱
B.溫度
C.預熱
D.熱度
2.單項選擇題發(fā)現(xiàn)燃氣灶具漏氣時，首先應關閉（）開關并切斷附近電源。
A.門窗
B.排風扇
C.調(diào)解風門
D.燃氣灶具
3.單項選擇題卷就是將搟好的主坯，經(jīng)加餡、抹油或直接根據(jù)品種要求，卷成（）等形狀，并形成間隔層次，制成半成品或成品的工藝過程。
A.圓柱、如意
B.方形、如意
C.扁形、如意
D.圓柱、桃形
4.單項選擇題面點常用的和面機有（）和立式和面機兩種類型。
A.柜式
B.臥式
C.箱式
D.臺式
5.單項選擇題藥粥是（）結合，能養(yǎng)生。
A.藥菜
B.米菜
C.米肉
D.藥食