單項選擇題不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是()
A.油炸類食品
B.汽水可樂類食品
C.熟食鹵味類食品
D.燒烤類食品
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1.單項選擇題新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是()。
A.龍葵毒素
B.秋水仙堿
C.皂苷
D.亞硝胺
2.單項選擇題重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位?()
A.尾巴
B.頭部
C.身體
D.內(nèi)臟
3.單項選擇題蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是()。
A.甲醇
B.細(xì)菌污染
C.黃曲霉毒素
D.食品添加劑
4.單項選擇題燒焦了的魚、肉不宜再食用,因其中含有(),該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。
A.苯并芘
B.二惡英
C.黃曲霉毒素
D.亞硝胺
5.單項選擇題“米豬肉”,是由什么寄生蟲引起的?()
A.豬囊蟲
B.肉孢子蟲
C.血吸蟲
D.肝片吸蟲
最新試題
?產(chǎn)生RSE肉的豬肉中糖原含量比正常豬肉高,糖酵解在宰后初期與正常肉相似,但在宰后長時間持續(xù)進行。
題型:判斷題
?隨著年齡的增加,酵解型肌纖維的比例增加,且肌纖維的直徑增粗,這是老雞肉質(zhì)較硬的原因之一。
題型:判斷題
?在有氧的冷藏條件下,冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。
題型:判斷題
在有氧條件下,冷藏時間相同時,較高的溫度下形成的氧合肌紅蛋白層更薄。
題型:判斷題
宰后立即冷凍的肌肉,在解凍時易出現(xiàn)解凍僵直現(xiàn)象。
題型:判斷題
水是畜禽肌肉中含量最多的成分,其含量的多少與畜禽的種類、年齡等因素有關(guān)。
題型:判斷題
?pH大于6.0的高pH牛肉,適當(dāng)溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
題型:判斷題
?整個肉塊或肉片表面出現(xiàn)的彩虹色與肌肉的微觀結(jié)構(gòu)有關(guān)。
題型:判斷題
?散養(yǎng)雞的肉色和風(fēng)味比圈養(yǎng)雞好,這與散養(yǎng)雞的肉中紅肌纖維比例更高有關(guān)。
題型:判斷題
乳酸發(fā)酵不僅可以預(yù)防乳糖不耐癥,而且還可以改善制品的風(fēng)味。
題型:判斷題