多項(xiàng)選擇題以下制茸膠的性質(zhì)，說(shuō)法正確的是（）

A.制茸膠是一種天然物質(zhì)
B.制茸膠具有很好的穩(wěn)定性
C.制茸膠是食品添加劑的一種
D.制茸膠具有良好的水溶性
E.制茸膠不是食品添加劑的一種


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1.多項(xiàng)選擇題以下制茸膠的概念，描述正確的是（）

A.制茸膠是一種用于制作茸膠的物質(zhì)
B.制茸膠是一種食品添加劑
C.制茸膠是通過(guò)特定工藝制作而成的膠狀物
D.制茸膠具有增稠、乳化、穩(wěn)定等作用
E.制茸膠時(shí)可以不用考慮溫度等因素

2.多項(xiàng)選擇題制凍的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，描述正確的是（）

A.制凍的原料應(yīng)新鮮、無(wú)污染
B.制凍的儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)清潔、衛(wèi)生
C.制凍的制作工具和容器應(yīng)徹底消毒
D.制凍制作完成后可立即食用，無(wú)需進(jìn)行清洗
E.制凍制作完成后長(zhǎng)時(shí)間存放

3.多項(xiàng)選擇題制凍成菜時(shí)，哪些因素會(huì)影響其成品質(zhì)量（）

A.食材的新鮮度
B.煮制的時(shí)間和溫度
C.添加調(diào)料的種類和量
D.冷卻凝固的速度
E.水質(zhì)的優(yōu)劣

4.多項(xiàng)選擇題制凍的成菜標(biāo)準(zhǔn)，描述正確的是（）

A.制凍的色澤應(yīng)晶瑩剔透
B.制凍的口感應(yīng)爽滑細(xì)膩
C.制凍的味道應(yīng)清淡無(wú)味
D.制凍的質(zhì)地應(yīng)緊實(shí)有彈性
E.制凍的色澤比較渾濁

5.多項(xiàng)選擇題在（）類型的菜肴中可以運(yùn)用制凍技巧。

A.湯羹類
B.涼拌菜
C.燉煮類
D.燒烤類
E.炸制類