單項(xiàng)選擇題氣態(tài)水以什么形式存在()
A.單分子水
B.雙分子水
C.三分子水
D.四分子水
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1.多項(xiàng)選擇題食品香氣的控制因素包括()
A.原料的選擇
B.加工工藝
C.貯藏條件
D.包裝方式
E.食品添加劑
2.多項(xiàng)選擇題下列反應(yīng)中就能增進(jìn)食品顏色又能提香的是()
A.多酚的自動氧化
B.多酚的酶促氧化
C.抗壞血酸的褐變
D.美拉德反應(yīng)
E.焦糖化反應(yīng)
3.多項(xiàng)選擇題下列哪些氨基酸可以作為風(fēng)味前體合成香氣物質(zhì)()
A.異亮氨酸
B.纈氨酸
C.谷氨酸
D.苯丙氨酸
E.半胱氨酸
4.多項(xiàng)選擇題食品中哪些作用能促進(jìn)香氣形成()
A.生物合成作用
B.酶的作用
C.高溫作用
D.發(fā)酵作用
E.食物調(diào)香
5.多項(xiàng)選擇題酶促褐變控制方法包括()
A.合理選擇原料品種
B.調(diào)節(jié)酸度
C.熱處理
D.添加還原劑
E.隔離氧氣包裝
最新試題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解()
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以下關(guān)于脂肪氧化說法,正確的是()
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以下幾種物質(zhì)屬于辛辣的是()
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食用油出廠前,必需檢測以下哪種指標(biāo)()
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葉綠素在儲藏過程中,下列哪種酶可以破壞它()
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從植物中提取類胡蘿卜素,使用最佳復(fù)合有機(jī)溶劑為()
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關(guān)于風(fēng)味,以下說法不正確的是()
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以下幾種維生素,還原性最強(qiáng)的是()
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以下關(guān)于花青素的說法,正確的是()
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