A.甘氨酸
B.脯氨酸
C.色氨酸
D.甲硫氨酸
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A.Fe2+
B.Cu2+
C.Ca2+
D.Zn+
A.黃牛肌纖維較細，組織較嚴密，色深紅，肌間脂肪分布均勻（為淡黃色）
B.水牛肌肉發(fā)達，但纖維較粗，組織不緊密，色暗紅，肌間脂肪少（為黃色）
C.牦牛肌肉組織較致密，色深紅近紫紅，肌肉脂肪較多，肉柔嫩香醇
D.與豬、羊肉相比，牛肉肌纖維短而細，結締組織少，加熱后凝固收縮性弱，質地較老韌
A.乳用品種和肉用品種
B.乳用品種和役用品種
C.肉用品種和役用品種
D.肉用品種和兼用牛品種
A.確認無礙肉食衛(wèi)生的一般病畜及患一般傳染病而有死亡危險病畜，立即開急宰證明單，送往急宰
B.凡疑似或確診為口蹄疫的牲畜立即急宰，其同群牲畜也應全部宰完
C.患布氏桿菌病、結核病、腸道傳染病、乳房炎和其他傳染病及普通病的病畜，均須在指定的地點或急宰間屠宰
D.經(jīng)檢查確診為惡性傳染病的，采取不放血法撲殺，肉尸不得食用，只能工業(yè)用或銷毀
A.苦杏仁昔
B.橘皮昔
C.茄堿昔
D.黑芥子昔
最新試題
有機燃料燃燒產(chǎn)生的CO、NO等氣體與肌紅蛋白相互作用會使烤肉中出現(xiàn)粉環(huán)。
溫度升高，可通過降低氧氣的溶解度而降低氧分壓，進而促進高鐵肌紅蛋白的生成。
適量添加皮下脂肪可改善香腸、火腿等肉制品的嫩度、多汁性和風味。
解凍僵直將造成大量的汁液流失，應盡量避免。
牛四肢的肌肉比背部的肌肉含有更多的膠原蛋白，因此四肢的肌肉更堅韌。
?產(chǎn)生RSE肉的豬肉中糖原含量比正常豬肉高，糖酵解在宰后初期與正常肉相似，但在宰后長時間持續(xù)進行。
未經(jīng)腌制的家禽肉完全煮熟后，內部常呈粉紅色，這可能與家禽肉的肌紅蛋白分子質量更大，熱穩(wěn)定更高有關。
?隨著年齡的增加，酵解型肌纖維的比例增加，且肌纖維的直徑增粗，這是老雞肉質較硬的原因之一。
?鮮肉變綠一般是細菌產(chǎn)生的硫化氫或過氧化氫與肌紅蛋白反應產(chǎn)生的綠色色素物質引起的。
對牛乳進行均質處理后，若不及時進行高溫處理，則易導致牛乳風味劣變。