單項(xiàng)選擇題PH在3.7以下的屬于（）。
A.酸性食品
B.高酸性食品
C.堿性食品
D.低酸性和中酸性食品
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1.單項(xiàng)選擇題純水的結(jié)冰溫度稱水的（）。
A.冰點(diǎn)
B.冷凍點(diǎn)
C.結(jié)晶點(diǎn)
D.速凍點(diǎn)
2.多項(xiàng)選擇題鮮切果蔬控制微生物的方法有（）
A.包裝后巴氏殺菌
B.創(chuàng)造低溫條件
C.使用化學(xué)防腐劑
D.降低酸度
E.氣調(diào)包裝
4.填空題鮮切果蔬殺菌一般選擇（）殺菌。
5.填空題鮮切果蔬可分為即食型、即用型和（）型。
最新試題
“一次灌裝”法中，灌裝機(jī)與封蓋機(jī)組裝在一個(gè)底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
下列可以提高葉黃素穩(wěn)定性的措施是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項(xiàng)選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
一次煮成法既方便又可以保存營養(yǎng)成分。
題型：判斷題
下列常用于柑橘綜合利用方法的有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
題型：判斷題
果蔬原料分級(jí)的時(shí)候?yàn)榱税踩鹨姎埓喂荒苡糜诋a(chǎn)品加工。
題型：判斷題