判斷題

清酥類面坯的主要用料是高筋面粉、油脂、水、鹽、檸檬酸等。

答案：錯誤

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要確認(rèn)清酥制品已從內(nèi)到外完全成熟后，才可將制品出爐。

答案：正確

當(dāng)發(fā)現(xiàn)清酥制品烘烤時表面已上色，而內(nèi)部未成熟，可在制品表面蓋一張紙。

答案：正確