多項選擇題保持酵母最佳健康狀態(tài)重要的措施包括以下幾點？（）

A.盡量使酵母離開食物源的時間最短
B.維持較低的酵母貯存溫度
C.維持有效的酵母代數(shù)和酒罐跟蹤
D.保持較高壓力


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1.多項選擇題后酵中冷貯的作用有哪些？（）

A.使啤酒口味協(xié)調(diào)，提高啤酒的膠體穩(wěn)定性
B.溶解、飽和二氧化碳，賦予啤酒殺口力
C.酵母、冷凝固物等混濁顆粒的凝聚沉降，酒液的澄清
D.以上都不是

2.多項選擇題啤酒渾濁可能原因有（）

A.因為細(xì)菌和野生酵母的污染引起的
B.保質(zhì)期設(shè)置不當(dāng)或過長
C.抗冷處理不當(dāng)
D.過濾不充分的緣故

3.單項選擇題回收的酵母量異常少，但后酵酵母數(shù)非常高，以下哪項是問題的根源？（）

A.酵母添加量較多
B.酵母添加量較低
C.酵母鋅含量低
D.充氧量太少

4.單項選擇題在麥汁冷卻進(jìn)罐中，通氧的目的是為什么？（）

A.提高麥汁的色度
B.給酵母提供氧氣
C.對麥汁充分?jǐn)嚢?br/>D.以上都是

5.多項選擇題影響清洗效果有幾個因素？（）

A.接觸時間
B.工作溫度
C.清洗劑的化學(xué)成分
D.機(jī)械作用