單項選擇題干貝為上品的表現(xiàn)不包括（）
A.個大、顆圓、身干
B.鹽重，色深黃，微有光澤
C.貝體完整，不帶白霜
D.有特殊香味
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1.單項選擇題干海蜇包括哪兩部分（）
A.蟄頭和蟄腦
B.蟄頭和蟄皮
C.蟄皮和蟄腿
D.蟄皮和蟄嘴
2.單項選擇題干海帶分（）、（）兩種，淡干的海帶質(zhì)量較好，引起營養(yǎng)成分損失較少，并易于儲存保管。
A.濃干、咸干
B.淡干、咸干
C.甜干、淡干
D.甜干、濃干
3.單項選擇題干肉皮以外表潔凈無毛，色澤黃亮，無殘余肥膘，（），毛孔細小，張大皮整，干燥、無哈喇味者為佳。
A.皮質(zhì)堅厚緊實
B.皮質(zhì)堅厚松軟
C.皮質(zhì)微薄松軟
D.皮質(zhì)微薄緊實
4.單項選擇題干黃花以體干、色白黃（或金黃），有光澤，香味濃郁，根條長而伸展，肥壯均勻，花苞（），無煙味者為佳。
A.全開
B.未開
C.半開
D.枯萎
5.單項選擇題干貨原料一般不能直接烹調(diào)或食用，在烹調(diào)之前需要進行（），盡可能的使其恢復到原有的鮮嫩松軟的狀態(tài)。
A.漲發(fā)
B.腌漬
C.煙熏
D.不需要處理