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食品風味
答案:
食品中某些物質導致人的感覺器官(主要是味覺及嗅覺)發(fā)生反應的現象。
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淀粉老化
答案:
糊化淀粉重新結晶所引發(fā)的不溶解效應稱為老化。
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生物利用性
答案:
指食物中的某種營養(yǎng)成分經過消化吸收后在人體內的利用率。
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