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判斷題枯草芽孢桿菌、巨大芽孢桿菌等少數(shù)細(xì)菌能產(chǎn)生胞外淀粉酶，分解淀粉，是引起面制品變質(zhì)的主要微生物類群。

1.判斷題嗜中溫微生物是引起冷藏、冷凍食品變質(zhì)的主要微生物。

2.判斷題肉毒梭狀芽孢桿菌屬于典型的好氧微生物，是引起罐頭食品腐敗變質(zhì)的主要細(xì)菌。

3.判斷題為了防止食品腐敗變質(zhì)，常用鹽腌和糖漬方法來較長時間地保存食品，同時降低了水分活度和滲透壓。

4.判斷題一般來說，為了達(dá)到保藏目的，奶粉含水量應(yīng)為8%以下，大米應(yīng)為13%左右，其Aw值都約在0.70以下。

5.判斷題一般認(rèn)為，食品的Aw值在0.64以下，是食品安全貯藏的防霉含水量。