（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

果膠可以分為（）兩個大類。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

糕點方法主要（）。

餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。