油酥面團用油量占面粉的30%左右。

餅干加工的第一步是輥壓。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

發(fā)酵產生的（）給面包帶來良好的風味。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

果膠可以分為（）兩個大類。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

角質率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。