角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動形式之一，有（）。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。