小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

發(fā)酵產生的（）給面包帶來良好的風味。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質、形狀大小、仁皮結合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。