碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

糙米碾白可以采用（）等方法。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

糕點方法主要（）。