干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質比例。

小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。