單項(xiàng)選擇題廚房員工應(yīng)循下列哪一項(xiàng)做法，來(lái)減低食物放入滾油時(shí)，因水份所濺射的熱油觸及身體？（）

A.盡量保持食物干身，及離炸鍋少許
B.放一鑊蓋在附近，隨時(shí)用來(lái)遮擋
C.加強(qiáng)抽氣扇的抽氣量


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2.單項(xiàng)選擇題員工進(jìn)入巨型冷藏庫(kù)前，應(yīng)注意下列哪一項(xiàng)？（）

A.冷藏庫(kù)是否備有毛毯
B.冷藏庫(kù)內(nèi)是否有暖氣設(shè)備
C.冷藏庫(kù)內(nèi)是否有開出的門掣

3.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)內(nèi)使用碎肉機(jī)時(shí)，員工應(yīng)要怎樣？（）

A.確保碎肉機(jī)安裝適當(dāng)?shù)淖o(hù)罩，及使用推棒
B.將護(hù)罩移去，盡快將肉料推入機(jī)內(nèi)攪碎
C.穿上防切割手套

4.多項(xiàng)選擇題購(gòu)買食品時(shí)，發(fā)現(xiàn)以下哪種情形的不要購(gòu)買？（）

A.超過(guò)保質(zhì)期
B.未標(biāo)明烹調(diào)方法的食品
C.胖聽的罐頭食品
D.包裝破損的食品

5.多項(xiàng)選擇題接觸直接入口食品的操作人員，有下列哪些情形之一的，應(yīng)洗手并消毒？（）

A.接觸生的食物后
B.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后
C.處理動(dòng)物或廢棄物后
D.接觸受到污染的工器具后