下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

對肉制品進行殺菌的目的包括（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。

衡量肉保水性的指標包括（）

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

在進行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。