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問答題
【簡(jiǎn)答題】肌肉的尸僵是怎么回事？
答案：
動(dòng)物剛屠宰后，肉溫還沒有散失，柔軟具有較小的彈性，這種處于生鮮狀態(tài)的肉稱作熱鮮肉。經(jīng)過一定時(shí)間，肉的伸展性消失，肉體變?yōu)?..
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問答題
【簡(jiǎn)答題】什么是PSE肉？如何辨別？
答案：
PSE肉，其意是肉蒼白、柔軟、多汁，俗稱蒼白肉，主要與豬的應(yīng)激反應(yīng)有關(guān)。這種肉可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行品質(zhì)鑒別：
問答題
【簡(jiǎn)答題】水分是如何分布于肌肉組織中的？
答案：
肉中的水分存在形式大致可分為三種：
（1）結(jié)合水結(jié)合水是指在蛋白質(zhì)等分子周圍，借助分子表面分布的極性基團(tuán)與水分...
（1）結(jié)合水結(jié)合水是指在蛋白質(zhì)等分子周圍，借助分子表面分布的極性基團(tuán)與水分...
