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【簡答題】發(fā)酵劑中常用的微生物有哪些?各有什么特點(diǎn)?
答案:
(1)酵母菌:耐高鹽,好氣,有較弱的發(fā)酵性,一般生長在香腸的表面,提高香腸風(fēng)味
(2)霉菌:分解蛋白質(zhì)和脂肪,...
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問答題
【簡答題】西式火腿有哪些種類?
答案:
西式火腿主要有帶骨火腿、去骨火腿、里脊火腿、成型火腿等種類。目前在我國市場上暢銷的肉糜火腿腸也是采用西式工藝加工而成。
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【簡答題】簡述什么是西式火腿?
答案:
Ham原是指豬的后腿,但在現(xiàn)代肉制品加工業(yè)中通常稱為火腿。因這種火腿與我國傳統(tǒng)火腿(如金華火腿)的形狀、加工工藝、風(fēng)味有...
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