下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

煙熏有害成分的控制通常可采用以下哪些措施（）

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

肉加工與儲(chǔ)藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

通常豬肉、牛肉的冰點(diǎn)在（）℃之間。

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

下列關(guān)于肉色差的測(cè)定，說法不正確的是（）