煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

肉類腌制中，食鹽的作用包括（）

在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

在進(jìn)行豬肉脯的熟制時(shí)，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。

滾揉腌制的作用包括（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）