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制作混酥面坯使用熔點(diǎn)低的油脂,()的能力強(qiáng),搟制面團(tuán)容易發(fā)黏。
A.吸濕面粉
B.吸收水分
C.吸收糖分
D.吸濕蛋液
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單項(xiàng)選擇題
制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。
A.面包
B.清酥
C.混酥
D.慕斯
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單項(xiàng)選擇題
混酥類面團(tuán)是用奶油、面粉、雞蛋、糖等主要原料調(diào)和成面團(tuán),面坯()。
A.有層次
B.有韌性
C.無層次
D.無酥性
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