單項選擇題物理膨松面團中（）對蛋白泡沫的影響很大，粘度大的物質(zhì)有助于泡沫的形成。
A.軟度
B.濕度
C.粘度
D.硬度
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題化學(xué)膨松性主坯是指用糖、油（）、面粉和化學(xué)膨松劑混合劑混合制成的單酥面主坯。
A.干酵母
B.蛋
C.乳
D.小蘇打
2.單項選擇題化學(xué)膨松性主坯是指用（）、油、蛋、面粉和化學(xué)膨松劑混合劑混合制成的單酥面主坯。
A.糖
B.干酵母
C.乳
D.小蘇打
3.單項選擇題發(fā)粉膨松劑的膨松，主要是指用發(fā)酵粉（）、碳酸氫氨等膨松方法。
A.糖
B.干酵母
C.油
D.小蘇打
4.單項選擇題發(fā)粉膨松劑的膨松，主要是指用（）、小蘇打、碳酸氫氨等膨松方法。
A.糖
B.干酵母
C.發(fā)酵粉
D.油
5.單項選擇題面團發(fā)酵時間越長，產(chǎn)生（），酸味也越大
A.摻水量多
B.氣體小
C.氣體大
D.氣體越多
最新試題
以下哪種是制作桃酥時讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：單項選擇題
制作燒麥時，糯米需要（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作春卷時防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻團時讓麻團膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
制作韭菜盒子時，韭菜需要（）。
題型：單項選擇題
中式面點中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項選擇題