填空題牛肉胴體的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量級(jí)的確定是以柔的大理石紋和（）兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確定的。
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鹵蛋
題型：名詞解釋
速溶乳粉的特點(diǎn)。
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簡(jiǎn)述乳酸菌及其發(fā)酵乳的保健功能主要包括哪些。
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蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運(yùn)快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點(diǎn)。下面請(qǐng)簡(jiǎn)述蛋清肽制備流程及研究方向。
題型：?jiǎn)柎痤}
引起肉品異味的原因？
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灌腸
題型：名詞解釋
食鹽在腌制過(guò)程中的作用。
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干肉制品的干制方法有哪些？
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試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。
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嫩化
題型：名詞解釋