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填空題冷卻保鮮是常用的柔和肉制品的保存方法之一，這種方法是漿肉品保藏在（），便再次溫度下進(jìn)行短期儲藏。

1.填空題食品內(nèi)在的柵欄因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化還原電位（Eh）和食品中的抗菌（）。

2.填空題水分活度的英文符號是（），它是指食品在密閉的容器中的（）與同溫度下純水的水蒸氣壓力的比值。

3.填空題HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）意為危害分析和關(guān)鍵控制點，是保證食品（）和產(chǎn)品（）的一種預(yù)防控制體系，是一種先進(jìn)的食品衛(wèi)生管理方法。

4.填空題肉類在腐敗變質(zhì)時，常常在肉的表面產(chǎn)生明顯的感官變化，這些變化表現(xiàn)出（），變色，霉斑和變味等一些特點。

5.填空題食品的腐敗變質(zhì)的過程主要是由于（）繁殖產(chǎn)生各種分解酶，使食品中的（）被分解成有毒有害物質(zhì)的結(jié)果。