填空題

發(fā)酵酸奶的工藝參數(shù)的發(fā)酵溫度是（），發(fā)酵時(shí)間是（）。

答案： 40～42℃；2.5～4小時(shí)

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現(xiàn)在市場上流通的發(fā)酵酸奶，按成品的組織狀態(tài)來劃分可以分為（）酸奶和發(fā)酵型酸奶量大類。

答案：凝固型

在發(fā)酵乳制品生產(chǎn)中要使用發(fā)酵劑，發(fā)酵機(jī)的主要作用是使（）發(fā)酵，產(chǎn)生揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和產(chǎn)生抗生素。

答案：乳酸