指畜禽動物體內(nèi)的瘦肉（肌肉）占胴體重的百分比，是反映畜禽動物產(chǎn)肉離和胴體品質(zhì)的一個重要的質(zhì)量指標。
最新試題
腌肉制品
簡述肉在腌制過程中使用食鹽的作用。
免疫乳粉
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點。
嫩化
冰蛋品
說說加熱處理乳的合變化。
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？