名詞解釋

牛肉的排酸

答案：牛在被屠宰以后，其胴體肉在1～4℃的無污染環(huán)境存放一段時間，使牛肉的pH值上升，酸度下降，牛肉的嫩度和風味得到改善的過程...

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優(yōu)質(zhì)牛肉

答案：肥育牛按規(guī)范工藝屠宰，加工，品質(zhì)達到標準的中優(yōu)二級以上的牛肉叫優(yōu)質(zhì)牛肉。

畜體化學成分

答案：是指蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和水分等，它們在畜體內(nèi)的含量也隨年齡不同而變化。