將肉中的一部分水分除去的方法，以達到保存和生產(chǎn)出特殊的干制肉制品的技術(shù)。這個過程也稱為脫水。
為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。
最新試題
說說加熱處理乳的合變化。
乳中微生物的來源。
蛋白質(zhì)除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉(zhuǎn)運快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
試述板鴨的加工工藝寄操作要點。
干肉制品的干制方法有哪些？
速溶乳粉的特點。
“腌臘”
乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？
液態(tài)乳
乳脂肪的特點有哪些？