是指肉塊中的水分在未結冰的情況下，由液態(tài)的水轉變成氣態(tài)的水蒸氣以達到干燥的過程。
將肉中的一部分水分除去的方法，以達到保存和生產出特殊的干制肉制品的技術。這個過程也稱為脫水。
為改善食品品質和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學合成或天然物質。
最新試題
鹵蛋
食鹽在腌制過程中的作用。
干肉制品的干制方法有哪些？
免疫乳粉
乳粉可以分為幾個種類，分別為哪幾種？
說說加熱處理乳的合變化。
請簡述硝酸鹽和亞硝酸鹽在腌肉中的主要作用？
乳中微生物的來源。
速溶乳粉的特點。
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項。