問答題

【簡答題】簡述煉乳生產中余熱殺菌的目的

答案：預熱殺菌目的制造甜煉乳時，在原料乳濃縮之前進行的加熱處理稱為預熱。預熱的目的：
①、殺滅原料乳中的病原菌和大部...

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【簡答題】簡述煉乳生產中加入蔗糖的方法

答案： ①、將糖直接加于原料乳中，然后預熱。
②、原料乳和濃度65%～75%的濃糖漿分別經95℃、5min殺菌，冷卻至...

【簡答題】簡述煉乳生產中加入蔗糖的目的

答案：在于抑制煉乳中細菌的繁殖，增加制品的保存性。加入糖形成較高的滲透壓，而且滲透壓與糖濃度成正比，因此，就抑制細菌的生長繁殖...